La Sauce Bourguignonne
Pour 6 personnes
1 L de jus de Bœuf braisé (Bœuf Bourguignon, Paleron braisé, joue de Bœuf confite)
200g de champignons...
Les œufs pochés façon meurette, petits croûtons frottés à l’ail et lard croustillant
Pour 10 personnes
→ Ingrédients :
Œuf poché :
20 œufs calibre gros (fermier ?) extra frais
100g vinaigre blanc
Sauce Meu...
Le velouté de potimarron et patate douce au gingembre, crème montée aux épices douces et tuile noisette
Pour 10 personnes
→ Ingrédients :
Velouté :
1 Pièce de potimarron
800g patate douce
100g gingembre frais en jus (centr...
Le tournedos cuisse de canard confite aux jeunes carottes, jus à l’estragon, écrasé de pommes de terre aux noisettes torrefiées
Pour 10 personnes
→ Ingrédients :
Tournedos :
15 pièces de cuisse de canard gras
1/4 bouteille de vin blanc
2 carottes...
Le pavé de merou vapeur, sauce au crémant, vinaigrette de salicorne, gratin de macaronis et petits pos
Pour 10 personnes :
→ Ingrédients :
10 Pavés de Mérou à 130g
Sauce Crément :
1/2 bouteille de crémant de Bourgogne
3/4...
Le filet de flétan cuit meunière, choux de bruxelles façon chou farci, jus de volaille aux oignons brules
Pour 10 personnes :
→ Ingrédients :
500g choux de Bruxelles
150g parure de Flétan
150g crème
PM ciboulette
Poisson me...
Le bar rôti, blanc de poireaux au sarrasin, blinis au saumon fumé, beurre blanc citron et poivre de timut
Pour 10 personnes :
→ Ingrédients :
Millefeuilles Poireaux :
10 pavés de Bar à 130g
40g sarrasin
1Kg blanc de poireaux...
La rosace de homard et thon mi-cuit, julienne de légumes et vinaigrette à l’orange sanguine
Pour 10 personnes :
→ Ingrédients :
3 pièces de Homard 500/600g
600g longe de thon rouge
Huile Homard :
200g d'huile d...
Mayonnaises aux herbes
Pour 4 personnes :
1 jaune d’œuf1 cuillère à soupe de Moutarde25 cl d’huile d’arachide1 trait de jus de ci...