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La Sauce Bourguignonne

Pour 6 personnes

1 L de jus de Bœuf braisé (Bœuf Bourguignon, Paleron braisé, joue de Bœuf confite)

200g de champignons de Paris

150g de poitrine fumée taillée en lardons (sans couenne, sans cartilage)

40 pièces de petits oignons grelot

30g de sucre

Beurre et huile d’arachide

SAUCE BOURGUIGNONNE

QUAND ON FAIT UN BŒUF BRAISÉ, IL NOUS RESTE TOUJOURS UN PEU DE SAUCE, PARFOIS BEAUCOUP… UNE IDEE POUR RÉCUPÉRER !

Nettoyer les champignons de Paris à l’aide d’un pinceau puis les escalopés (tailler en quartiers en 6 ou 8 selon la grosseur) puis les réserver.

Éplucher les oignons grelots (on pourra les ébouillanter dans de l’eau légèrement vinaigrée pour faciliter l’épluchage).

Dans une poêle, faire sauter les lardons sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une belle coloration puis les égoutter dans une passoire. Dans la même poêle (sans la laver) faire sauter les champignons à l’huile et au beurre pendant 4 à 5 mn, les égoutter dans la même passoire que les lardons.

Toujours dans la même poêle, étuver à l’huile et au beurre les oignons grelots (étuver = cuire sans coloration avec un couvercle) pendant 15 à 20mn à feu doux.

Terminer la cuisson des oignons avec 30g de sucre et les faire blondir (caraméliser) pendant 5mn. Débarrasser les oignons avec les lardons et les champignons.

Mettre la garniture Bourguignonne dans la sauce et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1H.

Vous pourrez servir cette sauce avec du veau, de la volaille, des pièces de bœuf à griller et même des poissons d’eau douce.

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