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Mayonnaises aux herbes

Pour 4 personnes
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de Moutarde
25 cl d’huile d’arachide
1 trait de jus de citron frais
1 joli bouquet d’herbes du jardin (Ciboulette ciselée, coriandre, persil, estragon, roquette)

1/ Trier les herbes puis les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15mn.
2/ Refroidir après cuisson et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant avec une pointe d’eau (on doit obtenir la consistance d’un coulis).
3/ Réaliser une mayonnaise avec le jaune d’un œuf, la moutarde et monter à l’aide d’un fouet à mayonnaise en rajoutant l’huile.
4/ Terminer avec le jus de citron et le coulis d’herbes.


Servir avec des viandes froides ou grillées, poisson poché
au court bouillon, avec des légumes à l’apéro.

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