Entrée :

• Le bœuf et le foie gras en pressé de carottes, gelée d ‘oignons grillés, rémoulade de radis et raifort
• Le saumon en duo, les aiguillettes fumées au citron caviar, les rillettes au fromage frais et aneth, salade de mangue, soja et pomelos

Plat :

• Les noix de St jacques juste snackées, risotto de petit épeautre aux légumes, crème d’herbes au beurre persillé
• Le vol au vent de volaille fermière, quenelle et ris de veau, sauce poulette à l’Armagnac et estragon, cassolette de riz sauvage

Dessert :

• La poire pochée au miel et vin jaune, croustillant à la poudre de noix et crème légère à la cannelle, sauce caramel et croutons de brioche
• L’ananas victoria rôti au miel, génoise gratinée, crème légère et vinaigrette passion, copeaux de chocolat blanc

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