Entrées :
Terrine de foie gras, pomme, armagnac et canard fumé, marmelade d’oignons, toasts briochés
OU
Marinade de Saint Jacques et céleri boule, rémoulade de radis d’hiver et baies roses, vinaigrette d’algues, passion et citron caviar

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Plats :
Le filet de flétan sur peau, déclinaison de courges du moment, crémeux châtaignes à l’huile de noisettes
OU
Le pavé de cervidé, sauce Grand Veneur, billes de coing acidulées, blinis betterave et Raifort, mousseline de topinambours

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Desserts :
Minestrone d’ananas « pain de sucre » à la vanille, financier, aux raisins secs
OU
Le moelleux au chocolat « El Jardin », tuile au Grué et cazette du Morvan, ganache chocolat blanc

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