Exigeant sur la qualité des mets qu’il propose, Notre chef Jérôme Joubert privilégie les producteurs

locaux et vous invite à les découvrir au fil de ce menu.

Entrée :

– Le parmentier de cochon de la « Ferme du Chaudron », crémeux de lentilles et vinaigrette de graines de courges, copeaux de jambon du Morvan

OU

– La truite de « La pisciculture de Crisenon » confite aux aromates et gratinée au poivre de Timut, beurre d’agrumes et réglisse, croquant de fenouil

Plat :

– L’émincé de veau au romarin, pommes croquettes d’aligot au Soumaintrain de la « Maison Leroux », écrasé de carottes et crumble de noisettes

OU

– Le pavé de cabillaud Skreï en croute de pain, purée de pois cassés et ragoût de légumes, jus terre et mer, graines de moutarde

Fromages/Dessert :

– La tartelette du jour selon l’inspiration du moment, coulis

OU

– Assiette de 3 fromages